委会
主编汪少云
副主编高敬敏
编委陆宁阴海燕蒋成龙
涂恺李权利阮书平
张建波张典超白常春
郑世昆邓海
总策划赵永
图文制作北京世纪锋点美艺室
装帧设计武婷张伟娜
版式设计陈红
言
药是以药物和食物为原料,经过烹任加工制成的一种具有食疗
作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经脸相结合的产物。它
寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物威以药用,药借食力,食
助药威;既具有营养价值,又可防病治病、保健强身、廷年益寿。因
此,药腾既不同于一般的中药方剂,又有别于普通的饮食,是一种兼
有药物功效和食品美味的特殊膳食。药取广泛,用料考究,制作
严谨,品种丰富,风味独。药膳选取入食的药材一般以植物性原料
居多,经过前期加工,去除异味而后方可使用。在配料时一般因人而
,根据就餐者各人不同的生理状况配以不同的药材,以达到使身强
体,治病疗伤的功用。药膳是充分发挥中药效能的美味佳霜,特别能
满足人们“天于药,喜于食”的天性,且易于普及,取材广泛,可在
家庭自制,是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型,有助于防病
治病及疾病康复。
药膳在中国源远流长,历来有“药补不如食朴”之说。古代关于
“神农尝百草”的传说,反映了早在远古时代中华民族就已开始棵素食
物和药物的功用,故有“医食同源”之说。公元前一千多年的周朝,宫
廷医生分为四科,其中的“食医”,即通过调配膳食为帝王的界生、保
健服务。约成书于战国时期的中医经典著作《黄帝内经》,记戴了“
夏板米汤”等药腿方数则。约成书于秦汉时期、我国现存最早的药学
专著《
神农本草经》,记載了许多既是药物又是食物的品种,如大表
芝麻、山药、葡、棋桃、百合、生姜、仁等。东汉医圣张仲景在
《伤寒杂病沦》中,亦有一些药膳名方,如当归生長羊内汤、百合鸡
子黄汤、猪肤汤等,至今仍有实用价值。唐代名医
孙思邈的《各急干
金要方》和《千金翼方》专列有“食治”、“界老食开”等门,药膳方
十分丰富。据史书记,至隋唐时期,我国已有食疗专著约六十余种,
惜多佚。唐代孟诜所著《食疗本草》是我国现存最早的食疗专著,对
后世彩响较大
至宋代,王怀隐等编辑的《太平圣惠方》论述了许多疾病的药膳
疗法;陈直的《界老寿亲书》是我国现存的平期老年医学专著,在其
所载的方中、药方约占70%。该书强调:“凡き人之き,宜先以食
治,食治未愈,然后药。”元代医忽思慧所著的药膳专书《正
要》,药方和食疗药十分丰富,并有姓娵食忌、乳母食总、酒速总
等内容。至明代、幸时珍在《本草目》中收了许多药膳方,仅药
粥、药酒就各有数十则;明代高的生?专著《遂生八笺》、也有
不少界生保使药。清代的药膳专著各有特色,如王士雄的《随息居
饮食谐》介绍了药用食物七门三百余神,章穆的《调疾饮食》所涉
及的药用食物更多,袁枚的《随园食单》介绍了多种药膳的烹调原理
和方法,曹庭栋的《
老老恒言》(又名《界生随笔》)中刚列出老年保
使药粥百种。
今天,现代营斥学的研究又大大推进了药屠的发展,药膳的品种
在传统工的基础上正在逐萝增加,如药屠头、药膳糖采等。结合
现代科研成果制成的具有治疗作用钠食品、料,品种紧多,各具特
色。同时、
中华药己开始走向世界,不少药膳头和中药保饮料、
药酒等已铺往国市场。有的国家己经开设药餐斤。国际上一些学
术界和工高界人士十分关注中国药膳这一将殊食品,希望能开展这方
面的学术交流与技术合作。
药是中国传统食和传统医学的重要内容,而今它已作为一门
独具将色的科学、术和文化,走进千家万户,传遍世界各地。
本书以中医的整体观念和辩证沧治为根据,参秀历史上各时期食
疗界生著作,并结合现代中医营界及饮食界生的研究,将中国传统的
医药知识与烹调相结合,根据不同的身体状况、不同的疾病症状、不
同的年龄阶段推相应的药膳食谱,实介绍每一药的烹调制作方
法,使人们在算受生活之余兼以达到保健界生、强体益寿之目的。
本书在编辑过程中,得到了很多专家的大力帮,在本书付梓之
际,谨向所有为本书的编供帮勳的平位、个人表示诚的谢意。另
外,鉴于本书中的部分药膳方系从文献资料、民间偏验方中整理而来,
读者在实际应用中应科酌参考使用。
同时,因为本书编者水平有眼,希望广大专家、读者能够对书中
的豌濕误之处批评指正
目录
第一篇概述
第一章膳的源与
第二章膳的种
第三章膳的直/9
第四章的用原则
第五章药膳的配伍禁总
第二篇药膳用料
第一章药膳常用药物
第二章縣常用食物
第三篇季节与调养药膳
第一章季药膳
第二章夏葑膳/58
第三章秋节膳
第四章冬季
第四篇保健类药膳
第一章美肤膳/80
第二章鸟须里友药膳/96
第三明皓齿膳/90
第四章益智健脑膳/9
第五章心安神膳/102
第章抗衰老药/10
第七章抗疲药
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