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ICS67.120.30
B52
中华人共和国国家标准
GB/T19957-2005
地理标志产品
阳澄湖大闸蟹roduct of geographical indication
Yangchen lake Chinese mitten crab
2005-11-17布
2006-03-01实施
中华人影共和国国质量监督检验检疫总员发布
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GB/T19957~-2005
前言
本标准根据《地理标志产品保护规定》及GB179241999《
原产地域产品通用要求》而制定
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。
本标准起草单位:苏州市阳澄湖大闻蟹原产地域产品保护管理委员会、江苏省苏州质量技术监督
局、苏州市水产技术推广站。
本标准主要起草人:陈文怡、许健儿、凌志纯、王友俊、杨维龙。
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GB/T19957-2005
地理标志产品阳澄湖大闸鳋
范?
本标准规定了阳澄湖大闻蟹的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标
志、包装、运输、贮存
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的阳澄
溯大间蟹。
2规范性引用文件
列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T191包装储运图示标志
GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.4食品中灰分的测定
GB/T5009.5食品中蛋白质的测定
GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB11607渔业水质标准
GB17924原产地域产品通用要求
地理标志产品保护范
阳澄湖大闸蟹的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》
批准的范制(国家质检总局[2005]71号公告),即江苏省苏州市内自然形成的阳澄湖水域。区域范围见
附录A。
4术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
阳澄湖大阐 Yangchen lake Chinese mitten crab( Eriocheir sinensis Milne- Edwards)
在本标准第3章规定范围内自然生长或网围养成,其质量符合本标准要求的
中华绒螯蟹( Eriocheir
sinensis Milne-edwards)的活体。
5要求
5.1环境条件
水质清新无污染,符合GB11607规定,其中,pH7.5~8.5,溶解氧稳定在5mg/L以上。水深
1.5m~2.0m,透明度40cm以上,水流平缓,年内水位落差≤150cm,湖底平坦,底质硬,沉积物厚度
<30cm,有较丰富的佴料生物资源,其中水生植物生物量>500g/m2,覆盖率≥40%;底栖动物生物量
>100g/m2。
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GB/"T19957~-2005
5.2蟹种
亲本为长江水系中华绒螯蟹,由长江水域自然生长或从国家原种场及阳澄湖亲本基地选育而成;大
眼幼体经由定点的中华绒螯蟹育苗场繁育而成;一岭蟹种由阳澄湖水域的蟹种培育基地培育成规格为
80只/kg~200只/kg,并应符合相应的国家标准
3倒养周期
在阳澄湖中连续养周期不低于6个月。
5.4感官特征
头胸甲明显隆起,甲売坚硬,青背白肚,金爪黄毛,双螯强健,八足齐全;蟹体厚实,腿长爪尖,活动有
力,反应敏捷。
5.5可数与可量指标
5.5.1可数指标
阳澄湖大闸蟹按个体重的不同分成特级、一级、二级。可数指标应符合表1的规定。
表1可数指标
畸形率/(%)
月
损伤率/(%)
个体重/g
≤
≤
雄蟹
≥200
特级
雌
≥150
雄蟹
20?
级
雕蟹
雄蟹
125~-150
二级
雌蟹
100~125
5.5.2可量指标
10月中句至11月中旬,蟹体可食部分占体重的百分比应符合表2的规定。
表2可量指标
蟹体可食部分占体重的百分比
项
目
雄
肝脏/(%)
6.3
7.9
肌肉/(%)
23.6
24,2
性腺/(%)
≥
5.6理化指标
10月中句至11月中旬,蟹体的理化指标应符合表3的规定。
表3理化指标
项
目
雄
粗蛋白/《%)
≥
15.1
粗脂眆/《%)
≥
7.1
9.5
灰分/(%)
水分(%
0.G
6..
5.7卫生指标
应符合GB2733的规定。
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