QBT 2076-1995 水果、蔬菜脆片.pdf

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资源描述
rB2076-1995
中华人民共和国行业标准
水果、蔬菜脆片
QB/T2076-1995
1.主题内容与适用范围
本标准规定了各类水果、蔬萊脆片的技术要求、试验方法、检验规则及标志、
包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以水果、蔬菜为主要原料,经真空油炸脱水等工艺生产的各类
水果、蔬菜脆片。
2.引用标准
GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验
GB5009.11食品中总砷的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB500937食用植物油卫生标准的分析方法
GB5009.56糕点卫生标准的分析方法
GB7102食用煎炸油卫生标准
GB7718食品标签通用标准
GB/T14769食品中水分的测定方法
ZBX31005麦芽糖饴(怡糖)
3.技术要求
3.1原料
3.1.1各类水果、蔬菜的品种、成熟度、新鲜度应符合加工要求,大小基本
均匀一致,无虫蛀,无畸形,无污染,无腐烂。
3.1.2棕榈油应符合GB7102的规定。
3.1.3麦芽糖饴(倫糖)应符合ZBX31005的规定
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1
中国轻工总会1995-03-27批神
1996-07-01实施
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B2076-1995
项目


色泽各种水果、蔬菜脆片应具有与其原料相应的色泽。
滋味和口感」具有该品种特有的滋味,脂香、清香纯正,口感酥脆
块状、片状,条状或该品种应有的整形状。各种形态应基本完好,
形态
同一品种的产品厚度基本均匀,且基本无碎屑
杂质无肉眼可见外来杂质
3.3理化要求
理化要求应符合表2的规定。
表2


士5.0(每批平均净含量不得低于
≤100g袋
标明量)
净含量允许差
士3.0(每批平均净含量不得低于
>100g/袋
标明量)
水分%

5.0
成份(以脂肪计)
5.0
过氧化值(以脂肪计)mol/kg
20.0
铅mgkg

0.5
砷mgkg

0.5
注:过氧值百分数乘以78.8即得 moq/kg。3.4微生物学指标
微生物学指标应符合表3的规定。
表3
指标
细菌总数个g
1000
大肠菌群g/100g

致病菌(志贺氏菌、葡萄球菌)
不得检出
注:细菌总数只适用于、*调味品(糖、盐、味精除外)的产品。
4试验方法
4.1感官
将被测样品在洁净的白瓷盘中,用肉眼直接观察色泽、形态和杂质嗅其气味、
品尝滋味。
4.2净含量
中国轻工总会1995-0)3-27批准
1996-()7-01实施
B2076-1995
用感量0.1g的天平称量,净含量不大于100g/袋,称10袋,取平均值,净
含量大于100g/袋,称3袋,取平均值。
4.3水分
按GBT14769规定的方法规定
4酸价
按GB5009.56中2.2条规定的方法提取脂肪,按GB5009.37中2.1条规定
的方法测定。
4.5过氧化值
4.6铅
按GB5009.12规定的方法测定
7砷
按GB5009.11规定的方法测定
4.8细菌总数
按GB4789.,2规定的方法检验。
4.9大肠菌群
按GB4789.3规定的方法检验
4.10致病菌
按GB4789.5和GB4789.10规定的方法检验
5检验规则
5.1检验分类
5.1.1出厂检验
出厂检验的项目包括:感官要求、净含量允许差、水分、过氧化值、细菌总
数、大肠菌群和致病菌。产品出厂前必须逐批检验,工厂检验部门出具产品合格
证后产品方可出厂。
5.1.2型式检验
型式检验的项目包括标准中规定的全部项目。常年生产的产品每三个月进行
次型式检验。此外,当产品质量不稳定,或改变原辅料,或改变工艺条件以及
国家质量监督机构进行产品质量监督时也应进行型式检验。
5.2拙样
5.2.1批
同品种、同规格、每6天的产品为一批
2.2抽样量
从批中随机抽取0.02%样品,每批抽样量不少于1.0kg。
中国轻工总会1995-0)3-27批准
1996-()7-01实施
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B2076-1995
5.3判定规贝
5.3.1检验结果全部符合本标准规定的产品为合格品。
5.3.2若检验结果中出现不符合本标准规定的指标,允许复验一次,复验应在
同一批产品中加倍抽样,判定以复验结果为准。但微生物学指标不得复验
6标志、包装、运输、贮存
6.1销售包装的标签应符合GB7718的规定。
6.2外包装应标明毛重、净重、数量、产品名称、厂名、厂址、防潮、防晒、
向上等标志。
6.3包装材料应符合食品卫生要求
6.4运输工具应清洁卫生且具有防晒、防雨等设施。运输部不得与有毒、有害
物品混运,搬运时应轻拿、轻放。
6.5产品应贮存于清洁卫生、通风干燥、无污染,具有防潮溯、防尘、防震、防
蝇等设施的仓库内,库内温度不高于25℃。
6.6符合上述贮存条件时,产品的保质期不得低于6个月。
附加说明:
本标准由中国轻工总会食品造纸部提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由四川实味食品有限公司、四川星火食品研究院、中国食品发酵工业
研究所负责起草。
本标准主要起草人:蒋于英、张勇、潘文凤、蒋德金、陈岩。
中国轻工总会1995-03-27批神
1996-07-01实施
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