T_HNPPXH 0002-2021 淮味千年 蒲菜制品.pdf

ICS 65.020.01 B 31 T/HNPPXH 淮 安 市 农 业 品 牌 协 会 团 体 标 准 T/HNPPXH 00022021 淮味千年 蒲菜制品 Unforgettable Huaian Flavor Common Cattail and Product 2021-03-04 发布 2021-4-04 实施 淮安市农业品牌协会 发 布 T/HNPPXH 00022021 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则起草。本文件由淮安市农业农村局提出并归口。本文件起草单位：淮安市农业品牌协会。本文件参与起草单位：淮安康得乐食品有限公司 本文件主要起草人：王欣 朱国红 徐冉、赵德万、徐海斌、高同明、杨宗宝 本文件 2021 年 3 月为首次发布。T/HNPPXH 00022021 1 淮味千年 蒲菜制品 1 范围 本文件规定了蒲菜制品的术语和定义、检验方法、检验规则、标签、包装、标志、运输和贮存、保质期要求。本文件适用于以鲜蒲菜为原料，经清洗、漂烫、分切、配制、包装、密封、杀菌等工艺制作的蒲菜制品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅改日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数的测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 28050 预包装食品营养标签通则 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检定规则 国家质检总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 生产用水 应符合 GB5749 的规定。3.1.2 鲜蒲菜 T/HNPPXH 00022021 2 应新鲜脆嫩，成熟适度，无虫害及机械等损伤，符合 DB32/T-2020淮安蒲菜分等分级中二级品及以上标准，且符合 GB2762、GB2763 的规定。3.1.3食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定，使用品种及使用量应符合GB2760的规定。3.2 感官指标要求 产品感官指标应符合表1的规定。表 1 感官指标要求 项 目 要 求 色泽 白色或浅黄色 口味 香、脆、微咸清淡，有水果酸味，无异味 形态 棒状或茎片状、外形完整、大小均匀 组织 具有蒲菜应有本质、不结块、嫩而不烂 杂质 无正常视力可见外来杂质 3 3.3 .3 理化指标理化指标要求 理化指标应符合表2的规定 表2 理化指标要求 项 目 指 标 固形物，%50.0 NaCl，%9 总酸（以柠檬酸计），%0.8 铅（以Pb计），mg/kg 0.9 六六六（BHC），mg/kg 0.2 滴滴涕（DDT），mg/kg 0.1 敌敌畏，mg/kg 0.01 百菌清，mg/kg 0.01 3 3.4 .4 微生物指标微生物指标要求 微生物指标应符合表3的规定。T/HNPPXH 00022021 3 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数，CFU/g 1500 大肠菌群，MPN/100g 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出 3 3.5 5 净含量净含量要求 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.63.6 食品生产加工过程的卫生食品生产加工过程的卫生要求要求 应符合 GB14881 的要求。4 4 检检验方法验方法 4 4.1 1 感官感官指标指标 将包装打开，将产品倒入白瓷盘中，观看其色泽形态组织杂质，嗅其气味，并符合本标准 4.2。4 4.2.2 理化指标理化指标 4.2.1 固形物 按GB/T10768标准规定的方法测定。4.2.2 NaCl 按GB/T5009.51 标准规定的方法测定。4.2.3 总酸 按GB/T12456 标准规定的方法测定。4.2.4 铅 按GB5009.12 标准规定的方法测定。4.2.5 六六六、滴滴畏、敌敌涕、百菌清 按GB2763规定方法测定。4.3 微生物指标 4.3.1 细菌总数 按GB4789.2标准规定的方法测定。4.3.2 大肠菌群 按GB4789.3标准规定的方法测定。T/HNPPXH 00022021 4 4.3.3 致病菌 按GB4789.4、GB4789.5、GB/T4789.10标准规定的方法测定。4 4.5.5 净含量净含量 净含量的测定按JJF1070的规定的方法测定。5 5 检验规则检验规则 5.1 分批 批同日生产和包装，且同规格的产品为一批。5.2 抽样 从每批产品中按千分之五的比例随机抽取样品，抽样量不得少于2kg或3个独立包装。5.3 出厂检验 每批产品必须经本厂检验部门按照本标准进行出厂检验，检验合格并发产品合格证后方可出厂。出厂检验的项目包括：感官、固形物、净含量、菌落总数和大肠菌群指标。5.4 型式检验 可根据产品质量情况随时进行型式检验，但至少每半年检验一次。当改变主要原辅材料或关键生产工艺时，应进行型式检验。型式检验的项目包括本标准中规定的全部项目。5.5 判定规则 1）检验结果全部符合本标准规定的产品判为合格品。2）若检验结果中微生物学指标不符合本标准，不得复检，判为不合格品；若其他项目不符合标准，可以加倍抽样复检，复检后仍有一项或一项以上指标不符合本标准，判为不合格品。6 6 标标签签、标标志、志、包装、运输、贮存包装、运输、贮存、保质期、保质期 6.1 标签 应符合 GB7718 和 GB28050 的规定。6.2 外包装标志 应符合 GB/T191 的规定。包装为无毒塑料袋、盒、瓶或玻璃瓶或马口铁罐密封包装；包装材料应清洁、干燥，无毒，无异味，且符合国家有关卫生标准规定；外包装为应牢固，确保内容物在运输和贮存的过程中不受挤压。外包装标示规格、净含量、标准文件名。6.3 运输 运输工具应清洁、干燥，无异味，有篷盖；运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。T/HNPPXH 00022021 5 6.4 贮存 1）产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮。2）产品应放在托垫上，且离地、离墙12cm以上，中间留有通道，产品码放整齐，码放高度以不倒塌、不压坏外包装为限。6.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，保质期为9个月。