冷链物流体系中果蔬产品质量安全问题与对策.pdf

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科技论坛 人们的生活水平越来越高,对食物的安全性也越来越重视, 近 年来, 关于食品安全事件的报道比较多, 很多人由于果蔬产品农药 残留, 而出现了中毒现象, 有的人还因此而丧命, 国家食品安全质检 部门对此高度重视, 对检测的技术进行了改进。 在市场中, 果蔬产品 的种类越来越丰富,人们对果蔬产品的新鲜程度有着较高要求, 所 以, 在果蔬产品安全检测时, 一定要采用快速检测方法, 还要保证冷 链物流体系运输环境的安全性, 这样才能保证果蔬产品食用的安全 性。 下面笔者对冷链物流体系中果蔬产品质量安全问题以及对策进 行简单的介绍。 1 冷链物流的概念 冷链物流是果蔬产品的运输体系, 是指在低温的环境下对果蔬 产品进行生产、 运输、 贮藏等过程的环境。 冷链物流比较适合易腐或 者生鲜食品的运输, 在冷链物流体系中, 由于温度比较低, 所以, 可 以保证果蔬产品的新鲜程度。冷链物流不单是指运输的环境, 其还 包括生产、 销售的过程, 可以保证果蔬产品的质量, 而且不会出现产 品腐烂等问题。冷链物流由于需要控制温度, 所以在应用的过程中 成本比较高, 食品生产销售企业一定要结合产品特点以及企业的经 济实力合理选择物流体系, 避免食品出现腐烂情况, 还要保证果蔬 产品具有较大的升值空间。冷链物流体系在应用时需要遵循时间、 温度以及耐藏性等原则。 2 冷链物流体系中果蔬产品质量安全问题 果蔬产品有着一定特点, 产品的价值不高, 但是对物流环境却 有着较高要求, 其比较容易出现腐烂等问题, 所以, 必须在低温的物 流环境下进行生产、 运输以及销售。 人们的生活质量大大提高后, 对 果蔬产品的新鲜度也提出了更高的要求, 而且对食品的安全问题也 比较关注, 果蔬产品与人们的日常生活息息相关, 如果果蔬产品中 含有农药残留或者细菌, 则可能引起中毒事件。我国近年来出现了 较多起食品安全问题, 涉及的果蔬产品种类也比较多, 有进口产品, 也有国产果蔬产品, 引起了社会强烈的反响。 通过调查发现, 引起果 蔬产品安全问题的原因很多, 比如果蔬生长过程中喷洒农药, 使得 果蔬产品销售时农药残留超标,或者果蔬生长调节剂使用不当、 微 生物污染等等。 在种植果蔬时, 有的农民为了促进其快速生长, 使用了过量的 生长调节剂, 还有的农民为了增加果蔬产品的美观性, 使用了特殊 的化学试剂, 使得果蔬产品的颜色非常艳丽, 还有的产品体积大大 增加了, 这些看似为农民带来了较大的经济收益, 但是却忽视了食 品的安全性, 我国缺乏对调节剂使用情况的检测标准, 所以, 使得果 蔬产品存在较大的安全隐患。在果蔬产品运输的过程中, 比较容易 受到周围环境的影响, 如果冷链物流体系存在致病菌, 则可能使果 蔬产品携带病原, 所以, 果蔬病原微生物出现污染, 会使人在食用后 会出现中毒现象。 3 食品冷链物流发展中存在的问题 我国冷链物流体系存在不完善的问题, 所以, 在应用的过程中 需要对基础设施进行完善与改进, 从整体而言, 我国的食品冷链体 系刚刚起步, 还未形成完善的体系。冷链物流缺乏相关的行业服务 标准, 政策法规不够完善, 缺乏食品冷链的专业性综合型人才, 重肉 类轻果蔬的现象还很严重。从冷链运输设备来看, 发展水果蔬菜冷 链物流, 相对于其他食品消费品来说最突出的问题是投入成本高而 回收效益低, 导致行业进入门槛过高, 使许多商家退出该市场。 因此 发展果蔬产品的冷链物流, 需要政府给予更多的资金支持和物质投 入, 同时, 对投身于果蔬冷链物流的企业给予政策上的支持和资金 补贴, 增加他们的行业信心, 以此来保证水果蔬菜冷链物流体系的 完善和发展。 4 冷链物流体系中提高果蔬产品质量安全的对策 4.1 加强果蔬产品冷链物流硬件设施和体系建设 冷链的硬件设施是食品冷链运行的物质基础。硬件设施建设主 要包括产地冷库、 冷藏运输设备和销售冷藏三部分的建设。 同时, 冷 链物流的建设应该考虑到组合性、 层次性、 相关性、 目的性、 环境适 应性和整体性等问题。 冷库和冷藏运输系统的建设与当地自然环境 经济发展阶段、 技术条件等原因, 考虑区域发展的不平衡性, 新建的 冷链体系应适应实地情况, 发挥各地优势。 4.2 鼓励第三方物流企业参与, 发挥积极作用 冷链物流由于其专业化、 高难度、 基础建设高投入导致该行业 进入门槛高, 一般物流企业难以切入。 但是, 合理的食品冷链物流体 系能够改变整个社会的食品产业结构,节约生产商和销售商的资 源, 达到社会整体效益的最大化。 目前, 我国大多采用保障大量生鲜 果蔬产品一般质量为标准的冷链模式, 而一些发达国家则采用了企 业为主体的冷链物流模式。发展果蔬产品冷链物流产业, 除了政府 和销售商参与外, 专业的第三方冷链物流企业是未来冷链物流市场 的主体, 政府应鼓励第三方企业进入物流市场, 同时强化第三方冷 链物流企业自主创新的能力, 是第三方食品物流产业发展的重要保 障。 4.3 加强冷链物流体系中的软件技术开发与应用 发展冷链物流中的软件建设, 需要坚持 “四位一体” , 共同推动 的原则, 在政府、 行业协会、 企业和科研机构共同合作下, 开发先进 的冷藏专业技术, 特别是其中的支撑软件技术, 完善建立冷链信息 流通系统, 实现信息及时传输和共享。 另外, 需要加强冷链物流基础 教育和培训, 培养适应现代潮流的冷链物流行业管理人才和技术人 才, 提高作业效率。 我国也应鼓励进行物流职业教育, 改变现阶段参 与物流主体人员综合素质低的问题, 努力构建一个即面向国际市场 又满足国内需求的战略联盟。 结束语 果蔬产品与人们的日常生活息息相关, 果蔬产品对物流体系有 着较高要求, 为了保证果蔬产品的质量, 一般采用的是冷链物流体 系, 在这一体系下, 果蔬产品生产、 运输、 储藏的环境温度比较低, 所 以, 果蔬产品不会出现腐烂等问题。 现代社会中, 人们对食品的安全 问题越来越重视, 所以, 食品安全质检人员一定要重视检测工作, 尤 其对农药残留问题一定要加强检测, 避免出现中毒等问题, 保证果 蔬物流体系健康的发展, 降低食品安全事件出现的概率。 参考文献 1吴耀,赵丽,洪奎贤,徐文.对我国蔬菜上农药使用现状的分析与思 考J.中国植保导刊, 2013(4). 2赵荣,陈绍志,乔娟.美国、 欧盟、 日本食品质量安全追溯监管体系 及对中国的启示J.世界农业, 2012(3). 3金盛楠,肖更生,张友胜,丁春杰.冷链物流分析及其在食品中的应 用现状J.现代食品科技, 2008(10). 冷链物流体系中果蔬产品质量安全问题与对策 高 男 (哈尔滨市农产品质量安全检验检测中心, 黑龙江 哈尔滨 150000) 摘要: 果蔬产品质量安全问题是当前社会人们比较关注的问题之一, 如果果蔬产品存在农药残留问题, 会引起中毒现象, 威胁着人 们的健康, 中毒比较严重时, 还可能造成死亡。所以, 相关质检人员一定要做好冷链物流体系的果蔬产品质量安全检测工作, 提高检测技 术水平, 应用先进的检测设备, 这样才能保证果蔬产品食用的安全性, 才能提高我国食品冷链的运输能力。 关键词: 冷链物流体系; 果蔬产品; 质量安全; 对策 28
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