种植密度对酿造专用大麦原麦品质的影响.pdf

型堑兰垡兰 中国酿造 2 0 坦乏茎羞曾7 期13 7 一 一。 lU ， 种植密度对酿造专用大麦原麦品质的影响 张想平，牛小霞，钱永康幸，李润喜 ( 甘肃省农垦农业研究院，甘肃武威7 3 3 0 0 6 ) 塑。毒：针对甘肃省啤酒大麦均一性差、发芽不整齐的品质现状，研究论证了种植密度对蛋白质、千粒重、饱满度、发芽率等原麦品质的 影响，为指导大面积生产提供科学依据。试验表明随种植密度加大，发芽率变幅不大，但干粒重降低，当种植密度达5 0 万I ，6 6 6 7 m 2 以上时， 原麦蛋白质和饱满度下降到二级标准。结合产量及品质分析结果，提出甘肃河西石羊河流域啤酒大麦推荐播种密度应以3 0 万，6 6 6 7 m 2 4 0 万佑6 6 7 m 2 为宣。 关键词：啤酒大麦：种植密度；酿造品质 中图分类号：T & 6 2 5 文献标识码：A文章编号：0 2 5 4 5 D 7 1 ( 2 0 1 2 ) 0 7 - 0 1 3 7 - 0 3 E 丘酏to f p h 嘶n g d 锄i t yo n 伍eq u a l i 锣o f r D w 印。c 斌k t d c y 勋b r 翱啦 乃认N G ) ( i a n g p i I 塔，N I Ux i a o x i a ，Q L NY o n 班粕g + ，UR u n x i 砸锄翱砌据眦A c a 出比吵D 蛳u z n 确，R 幽榭动镐肋骶f7 3 3 D 砸C 船脚 A l 细随c t = E I a s e d o nn l e q u a l 时s t a n l s o f p 0 0 r h o m o g e n e 时翘d g e m I i n 鲥0 n n n s e 8 d y f L o r n 豫】岛g b a 订e y i n ( h 鼬p r o v i n c e ，w es t l 】d i e d m e 砌u 髓c e o f p l 趾血gd e n s 坶f o f 血eq m I 蚵o f r o wb a r l e yQ 胸t e i n ，g r a i nw e i 曲p l u 瑚l p n e 豁粕dg 蝴i n 蚯眦) ，髂t op 咖，i d e das c i e 而丘cb 勰i st 0g I l i d et h e l a f g ea r e ap r o d u c t i o n T h ee x p e r i m 印t ss h o w e dt l l a f 、v i 出啦ep l 船l i n gd e 蛹l yi n c 阳粘e d t h eg e 啦i n a t i 佃r a t ch a v el i m ec h 锄g e s ，b u tI h e 舯i nw e 自鲥 d e c 他a s e d ，姐dw h t h ep l a n 陆gd e n s i t ya b o v et h e0 5m m i o np e r6 6 6 7 m 2 ，t h ep r o t e i n 锄dp l 咖叩n e 龉d c c 弛a s e dt os e c o n d a r y 蚰m d a r d c 伽n b 洫e d 蜊t h l e 锄l y t i c a lf e s u l t s0 fy i e l da n dq u a l i l ) ，o f i t w ep u tf o n v a r dm a tt l l eb c s tp l 粕缅gd e 啦时矗) rm a l 缸gb 剐e yw a sO 3 o 4m i U i p e r6 6 6 7 m 2 i nS I l iy 锄g 硒V e rB 雒i n ，G 缸s up r 0 V i n c c 酗rw 班d s ：m a l 血gb a r l e Fp l 妣gd e 璐i 职m a l n n gq 】i 够 甘肃省是我国三大优质啤酒大麦生产基地之一，常 年播种面积在6 万h m 2 8 万h m 2 左右，据中国啤酒大麦协会 统计，2 0 0 8 年甘肃省种植面积达1 3 万b m ：，占全国播种面 积的1 6 7 ，总产达8 0 万t ，占全国总产量的2 5 2 ，甘肃省 啤酒大麦自给有余，并大量外调到兄弟省区。甘肃河西走 廊地处西北内陆，具有啤酒大麦生产得天独厚的自然生 态环境，光热资源丰富，水土条件较好，土地平坦，昼夜温 差大，病虫害少，生育后期雨水较少，而灌溉条件较好，所 产啤酒大麦不仅具有饱满的籽粒和较高的千粒重，而且 皮薄、色浅、有光泽、质量好，优于国内其它产区。但同国内 其他啤麦产区一样，甘肃省的啤酒大麦的品质与国外相比 还有一定差距，主要用来生产低档啤酒，中高端啤酒所需 的大宗原料仍需从澳大利亚、加拿大和法国等国进口，过 度依赖进口大麦，给国内啤酒工业的稳定发展带来较大风 险和隐患。影响甘肃省啤酒大麦原麦品质的主要原因是 原料不均、发芽不整齐、质量不稳定。啤酒大麦籽粒的品 质性状受其基因型和环境条件、栽培措施的共同影响【1 川， 就其生产栽培条件而言，种植基地小而分散，难以实现规 模化生产，是影响啤酒大麦品质的主要原因之一。近年来 因限水条件种植密度不断增大，播种量由上世纪八十年 低的1 8 0 k 朗1 n 1 ：增加到现在的3 0 0 k 酣l m 2 ，张掖以西地区播 种量已增加到4 5 0 k 舭l I I l z ，增加了一倍以上，个别地区播种 量增加到7 8 0 k g h m 2 。国内围绕种植密度对啤酒大麦品质的 影响研究，多侧重于蛋白质和千粒重2 个指标，而依据新国 标( Q B 厂r7 4 1 6 2 0 0 8 ) 对包括筛选率、3 d 发芽率、5 d 发芽率、 蛋白质、千粒重等指标的综合性研究鲜有报道舢1 川9 】。为 了论证种植密度对产量和品质的影响效应，给生产提供科 学指导依据，我们开展了为期2 年的种植密度对啤酒大麦原 麦品质影响的相关试验研究。 1 试验设计与方法 试验设在甘肃省农垦农业研究院试验田内，该地地处 甘肃省武威市凉州区黄羊镇，海拔1 7 6 6 m ，年平均气温 7 5 7 9 ，年平均降雨量1 9 0 5 衄2 0 嘶吼左右，年均 日照时数2 7 2 4 8 h ，1 0 的有效积温2 7 0 0 3 0 0 0 ， 无霜期1 5 0 d 左右。试验地为沙壤土，肥力中等偏上，土地 平整。灌水条件方便，试验地于上年秋耕硒垄，灌冬水，灌 水前进行人工平沟整地，播前耙耱地，同时采用4 0 甲 基异柳磷8 0 野麦畏处理土壤，防治地下害虫和野燕麦。 试验田基施尿素2 2 5 k g I l I n 2 ，磷酸二铵2 9 0 k 鲈1 m 2 ，试验指 示品种为甘肃省农垦农业研究院育成的新品种垦啤6 号。 试验种植密度设5 个处理，分别为密度2 0 万6 6 6 7 m 2 、 3 0 万6 6 6 7 m 2 、4 0 万6 6 6 7 m 2 、5 0 万6 6 6 7 m 2 、6 0 万6 6 6 7 m 2 。 试验小区面积1 2 m ：，随机区组排列，3 次重复，栽培措施及 田间管理与当地大田生产相同。试验连续进行2 年，因重 收稿日期：2 0 1 2 0 3 ” 基金项目：国家现代农业产业技术体系资金项目( 项目编号：c A R s m 5 ) 作者简介：张想平( 1 9 6 9 ) ，副研究员，主要从事农作物的遗传育种与啤酒大麦栽培技术研究工作；钱永康，副研究员，通讯作者。 万方数据 ：! 竺：墅墨；鲨二 竺! 呈竺竺! ! 竺型竺型些! ! ! 塑! 竺! 皇! 演性较好，故合并平均分析。 2 结果与分析 2 。l 不同种植密度对啤酒大麦原麦品质的影响 啤酒质量除受酿造工艺的影响外，还与其原料啤酒大 麦籽粒的品质有关【l l 】，大麦的外观和理化品质是筛选优质 啤酒大麦的重要指标旧，影响啤酒大麦原麦品质的主要指 标有夹杂物、破损率、水分、3 d 发芽率、5 d 发芽率、千粒重、 蛋白质含量、饱满度、瘦小粒等【1 3 】，其中与种植密度关系较 大的影响指标主要为3 d 发芽率、5 d 发芽率、千粒重、蛋白质 含量、饱满度。 籽粒蛋白质含量是影响啤酒大麦原麦品种的主要指 标，蛋白质是麦芽的主要成分之一，其含量及其类型影响 啤酒的风味、泡沫、非生物稳定性、适口性等【1 4 J 。籽粒蛋白 质含量过高，将延长制麦过程，籽粒蛋白质含量过低，啤酒 的泡沫、适口性及营养价值变劣，籽粒蛋白质含量适中，不 仅出酒率高，而且啤酒质量好”日。啤酒大麦原料要求蛋白 质含量在9 0 1 3 。5 之间( 见表1 ) ，其中一级和优级蛋 白质含量要求在1 0 0 1 2 5 ，二级标准要求蛋白质 含量9 O 1 3 ，5 。试验各处理啤酒大麦蛋白质含量变幅 在1 0 4 1 3 2 之间，均能符合国家制麦标准，但种植密 度在5 0 万6 6 6 7 m 2 以上时，啤酒大麦原料质量仅能符合国 家二级标准要求。 裹1 二棱大麦理化要求( Q B 厂r7 4 1 6 - 2 0 0 嘞 T a b I e1P h y s i c a Ia n dc h e m s t p f o p e 脯s0 f 协or o w e db a n g y ( Q B 厂r7 4 1 昏2 0 0 嘞 千粒重也是考察啤酒大麦品质的重要指标，千粒重 高的啤酒大麦无水浸出物、糖化力、可溶性氮、库尔巴哈值 均较高【1 6 J 。国家优级标准要求千粒重在3 8 9 以上，试验各 处理千粒重均在4 7 9 以上( 见表2 ) ，能完全满足国家标准 要求，但试验表明随着种植密度的增大，啤酒大麦千粒重呈 现递降的局势，这一结论与国内其它研究试验结果一致【1 7 - 嘲。 本试验显示千粒重最高的处理为2 0 万6 6 6 ，7 m 2 ，千粒重为 5 0 5 3 黟千粒重最低的为6 0 万佑6 6 7 m 2 处理，干粒重为4 7 8 9 9 ， 两者相差2 ，8 l g 。 饱满度是影响啤酒大麦均一性的主要指标，以筛选 率进行衡量，饱满度高的大麦发芽整齐，浸出率较高，吸水 速度相同，麦芽的生长速度和胚乳溶解度比较均匀一致， 酿造性能好嗍。国家优级标准要求啤酒大麦饱满度( 腹 径2 5 1 1 1 n 1 ) 在8 5 以上( 见表3 ) ，国家一级标准要求在 8 0 以上，试验各处理啤酒大麦筛选率变幅在8 1 7 9 0 0 之间，其中以2 0 万6 6 6 7 m 2 的处理为最高，其次为 3 0 万6 6 6 7 m 2 处理，这2 个处理的筛选率均符合国家优级 标准，4 0 万6 6 6 7 m 2 处理的筛选率符合国家一级标准，而 种植密度在5 0 万6 6 6 7 m 2 6 0 万6 6 6 7 m 2 时，所产啤酒大麦 原料的饱满度仅能符合国家二级标准。 表2 不同播种密度对啤酒大麦原麦品质主要指标的影响 T a b l e2T h eo 慨to fd 晰e 悖n t w i n gd e 憾时o nm a n gb a n e y 陋w w h e a tq u a I 时m a j ni n d e x 襄3 不同种檀密度对啤酒大麦产量的影响 T a b I e31 1 1 ee f f e c to fd 帕怕n cs 0 1 I ，i n gd e n s i t yo nm a 哪n gb a e yy 沁l d 种植密度 ( 万7 6 6 6 7 m 2 ) 型：垦兰量墼薹墨里董堡折合产量产量 Im平均 5 1 ( k g h n l _ 刁位次 啤酒酿造中，原麦用于生产麦芽，因此，原麦的发芽率 是影响麦芽的关键指标，尤其是3 d 发芽率。快速、集中、均 匀吸水与发芽对制麦工艺来说非常重要，发芽势低和发芽 不整齐将导致制麦工艺不易控制，如考虑发芽迟的大麦， 则造成耗能多，增加制麦成本，同时发芽较早的大麦易形 成溶