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前言 香料和调味品加工中易受微生物污染和昆虫为害 造成腐败变质采用辐照杀菌技术 能有效地杀 灭昆虫 控制微生物含量 延长保质期 并提高其卫生质量 控制食源性疾病 为了规范辐照工艺 确保本 产品的辐照质量 特制定本标准 本标准在技术内容上非等效采用国际食品辐照咨询小组制定的 控制香辛料和其他蔬菜 类调味品中病原菌和其他微生物的辐照工艺规范 本标准由中华人民共和国农业部提出 本标准起草单位 四川省原子核应用技术研究所 本标准主要起草人 陈丽华 陈其勋 陈浩 谢宗传 本标准由四川省原子核应用技术研究所负责解释 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 香料和调味品辐照杀菌工艺 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局批准实施 范围 本标准规定了香料和调味品产品辐照杀菌的工艺要求 本标准适用于香料和调味品的辐照杀菌 引用标准 下列标准所包含的条文 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时 所示版本均 为有效所有标准都会被修订 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验 食品辐照通用技术要求 定义 本标准采用下列定义 香料 具有挥发性并能用以配置各种食用香料的芳香性物质可分为天然香料和人造香料两大类 调味品 用于加入食品中增加滋味的佐料通常分为天然调味品和发酵调味品两大类 最低有效剂量 为达到辐照目的所需工艺剂量的下限值本标准中指达到香料或调味品杀菌目的的最低剂量 最高耐受剂量 不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值在本产品中指不影响香料或调味品食用品质的最高 剂量 辐照前要求 产品 香料和调味品水分含量必须 包装 包装材料必须选用食品级 耐辐照 保护性材料 密封包装外包装用瓦楞纸箱 胶带密封 防潮 前处理 本产品辐照前应进行微生物测定 其检验方法按照 执行 辐照 辐照装置和管理 按照中第章的规定执行 工艺剂量 本产品含菌量个最低有效剂量为含菌量个最低有效剂量为 最高耐受剂量为 辐照后要求 检验 辐照后的香料和调味品应进行微生物检验并留样备查 贮运 辐照后的香料和调味品应符合食品贮藏和运输条件要求 不应造成二次污染 辐照后产品的质量指标 感官指标 具有香料和调味品的正常色泽 气味和滋味 无异味 无蛀虫 无杂质 微生物指标 见表 表 项目指标 菌落总数 个 大肠菌群 致病菌 肠道致病菌和致病性球菌不得检出 标识 按中第章的规定执行 重复照射 按中第章的规定执行 香料和调味品可重复照射 但累积剂量不得超过
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