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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 食用植物油煎炸过程中的卫生标准食用植物油煎炸过程中的卫生标准 GB 7102.194GB 7102.194 代替代替 GB 710286 Hygienic standard for edible vegetable oils used in frying food 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了食用植物油煎炸过程中的感官指标、理化指标和检验方法。本标准规定了食用植物油煎炸过程中的感官指标、理化指标和检验方法。 本标准适用于食品煎炸过程中的各种食用植物油。本标准适用于食品煎炸过程中的各种食用植物油。 2 引用标准引用标准 GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 7102.2 食用植物油煎炸过程中的极性组分食用植物油煎炸过程中的极性组分(PC)的测定方法的测定方法 3 感官指标感官指标 具有正常煎炸各种食品过程中植物油的色泽、气味和滋味具有正常煎炸各种食品过程中植物油的色泽、气味和滋味,并且无异味、杂质和残渣。并且无异味、杂质和残渣。 4 理化指标理化指标 理化指标见下表理化指标见下表 1。 项项 目目 指指 标标 酸酸 价 价 5 羰基价羰基价, meq/kg 50 性组分性组分,% 27 5 检验方法检验方法 5.1 酸价酸价 按照按照 GB 5009.37 执行。执行。 5.2 羰基价羰基价 按照按照 GB 5009.37 执行。执行。 5.3 极性组分极性组分 按照按照 GB/T 7102.2 执行。执行。 中华人民共和国卫生部 1994-01-24 批准 1994-08-01 实施中华人民共和国卫生部 1994-01-24 批准 1994-08-01 实施 GB 7102.194GB 7102.194 免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面 免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 附加说明附加说明: 本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由卫生部卫生监督司提出。 本标准由吉林省卫生防病中心负责起草。本标准由吉林省卫生防病中心负责起草。 本标准主要起草人王瑞卿、孙文礼、庞文燕、蔡秀成、高斌富。本标准主要起草人王瑞卿、孙文礼、庞文燕、蔡秀成、高斌富。 本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。 免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面 免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载