GHT 1092-2014 燕窝质量等级.pdf

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中华人民共和国供销合作行业标准
GH/T1092--2014
燕窝质量等级
Grade of edible bird,s nest
2014-06-23发布
2014-10-01实施
中华全国供销合作总社发布
GH/T1092--2014
前言
本标雅按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本标准由中华金国供销合作总社科技教育部提出。
本标准由中华全国供销合作总社科技教育部归ロ。
本标准起草单位:北京同仁堂健康药业股份有限公司、厦门市丝浓食品有限公司、中国标准化研究
院、反门出人境检验检疫局技术中心、福建省燕星世家食品有限公司、中国保健协会、全国城市农贸中心
联合会燕窝市场专业委员会
本标准主要起草人:査圣华、黄丹艳、席兴军、徐敦明、朱远军、周邦勇、秦语、蒋兵、初诉
本标准为首次发布
GH/T1092~-2014
燕窝质量等级
1范锢
本标准规定了燕窝相关术语和定义、质量等级规定及检验方法等内容。
本标准适用于由多种金丝燕属鸟类( Collocaiia esculenta)筑成、已经过清洗、去杂、于燥等初加工
后的燕窝原料,包括完整的燕盏,不适用于燕条、燕碎
2规范性引到用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.33~-2010食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T10220-2012感官分析方法学总论
GB/T10221-~-2012感官分析术语
GB/T13868-2009感官分析建立感官分析实验室的一般导则
GB/T16291,1-2012感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分:优选评价员
SN/T3644-2013出口燕窝及其制品中唾液酸的测定方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
燕 edible bird' g nest
雨燕科( Apodidae)动物金丝燕( Coitocalia esculenta)及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所
筑的巢窝,经深加工后可供人类食用的部分。
3.2
燕
呈半月形或船形、中间四陷成窝等相对完整形状的燕窝
3.3
燕碎 fragmentary cubilose
燕盏采摘或运输中压碎形成的细小碎片
燕条 hartke cubilose
在燕窝收时弄破的或从燕盡剪出来的条形燕窝
完整
在加工、包装或运输过程中,燕盏保持基本完好,燕篱破损面积小于1%
GH/T1092~-2014
3.6
较完整 relative integrity
不超过3%的破损,但不影响其盏型
3.7
适度完整 less integrity
不超过5%的破损,盏型相对稍差。
3.8
腿味
呈现淡淡的鸡蛋清味
3.
颜色均匀 uniform color
燕窝的杂色面积累计不超过总面积的10%
3.10
颜色较均匀 relatively uniform color
燕窝的杂色而积累计不超过总面积的20%
3.1
色不均匀 non uniform color
燕窝的杂色面积累计不超过总面积的30%。
3.12
清洁程度 degree of cleanliness
对燕窝的绒羽、蛋壳或甲虫等杂质的清除程度
含水率 moisture content
熹窝本身含有的水分,在保证不影响燕窝品质的前提下用含水率来表示。
3.14
容许度 permissibility
人为规定的一个低于本等级质量要求的允许限度,用百分比表示。
4质量等级规定
4.1基本要求
4.1.1本标准涉及的相关安全指标应符合国家相关法规和标准规定
4.2具有本品种固有的白色、黄白色或红色及淡淡的鸡蛋清味等特殊气味。
4.1.3经水浸透后在灯光下观察为半透明状。
4.1.4质地坚硬而易碎。
1.5断面呈角质状,并夹有绒羽毛
4.1燃烧时轻微进裂,溶化起泡,元烟无臭,灰烬呈灰白色。
4.1.7无变、腐败变质、异味、结块、生虫或混有异物(绒毛除外)
4.2质量规定
燕窝分为特级、一级和二级3个等级,各等级应符合表1要求:
CH/T1092-2014
表1燕离各等级质量规定
质量规定
项目名称
特级
二级
白色,黄白色或褐红色,
白色、黄白色或灰红色,
白色、黄白色或橙红色,
色泽
颜色均匀(杂色面积累计额色较均匀《杂色画积「色不均匀(杂色面积累计
不超过总面积的10%)「累计不超过总面积的20%)「不超过总面积的30%)
型
完整(破损面积小于1%)「较完整(不超过3%的破损)适度完整(不超过5%的破损)
大小/cmn
长≥1.0,宽≥3.0
长≥9.0,宽≥3.0
长≥7.0,宽≥3.0
清洁程度
外部无肉眼可见杂质和异物
消有可见绒毛
稍有可见蛾毛
含水率/%
≤
>20,25
>25,≤30
唾液酸含量/%
≥10
≥7,<10
蛋白质含/%
≥50
≥40,<50
≥30,<40
4.3分级捡验方法
燕窝感官质量审评方法和理化质量指标检测方法见规范性附录A和附录B,燕窝长度,宽度、完整
度、颜色均匀度等检测方法见资料性附录C。
5质量容许度规定
在每一包装中允许产品质量有不符合所示等级的偏差。
5.1特级
允许5%的燕窝达不到特级要求,但符合一级要求,或在一级偏差以内。
5.2一级
允许10%的燕窝达不到一级要求,但符合二级要求,或在二级偏差以内。
5.3二级
允许10%的燕窝达不到二级要求,但没有其他影响其作为商品进行加工或食用的缺陷。
5质量整齐度
每一包装中的内含物应整齐,仅含同一产地、同一品种、同一等级的产品。燕禽的大小、颜色和形状
应大体一致。包装内含物的可见部分应能代表全部内含物。
7验规则
7.1组批
产地收购燕窝时按本标准规定进行检验。凡同一品种、同一批次收购的燕窝应作为一个检验批次。